À notre sens l’utilisation de blé ancien présente un triple intérêt : préserver la biodiversité, redécouvrir des variétés oubliées et améliorer les qualités
nutritionnelles. Le Moulin de Hurnel s’est donc engagé à réintroduire des variétés de blés anciens en agriculture biologique.
Nous attendons de ces blés qu’ils s’adaptent le mieux au terroir breton et nous découvrons leurs qualités panifiables, nutritionnelles et organoleptiques. Ces blés ne font l’objet d’aucun traitement d’engrais ni pesticides.
