La récolte 2021 du blé noir est arrivée au moulin ! Une première mouture a été réalisée sur le moulin dédié au blé noir.

La farine de blé noir obtenue a ensuite été testée au fournil avec des essais de pâtes à galettes. Ces tests permettent de voir le comportement de la farine de blé noir (hydratation, odeur, coloration à la cuisson…).

Les farines de blé noir sont principalement dédiées aux crêpiers et fabricants de galettes. D’origine bretonne (Farine de blé noir de Bretagne IGP) ou française, la farine de blé noir se décline en deux moutures : mouture claire et mouture foncée.