Les premiers tests de panification sur les blés de la récolte 2025 ont eu lieu au moulin.
Mickaël, le meunier, a réalisé les premières moutures de nouveaux blés afin que Victor puisse les planifier.
Il en ressort quelques enseignements :
- un lissage relativement proche de celui de la récolte précédente
- un taux d’hydratation correct (malgré des moutures fraiches)
- une tenue à la pousse et à la mise au four très correcte.
La prochaine étape nous permettra de commencer à faire des assemblages afin d’assurer une transition progressive.
